NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÀ PHÊ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Những yếu tố ảnh hưởng đến cà phê trong quá trình bảo quản:

Mục lục

1. Không khí:

2. Độ ẩm và mùi:

3. Nhiệt độ và ánh sáng:

1. Không khí:

Sau khi rang, cà phê sẽ bắt đầu nhả một số khí (chủ yếu là CO2) làm phồng bao bì, ngoài ra khi cà phê tiếp xúc với không khí càng lâu thì chất lượng càng giảm do quá trình oxi hóa diễn ra. Do đó bao bì chứa cà phê thường kèm theo van 1 chiều trên túi zip kín miệng giúp thoát bớt khí CO2 (Degas) và không cho không khí bên ngoài vào. Mặt ngoài của bao bì có thể là chất liệu bất kỳ như giấy, PE, PP,... nhưng mặt trong thường sẽ phải tráng thêm 1 lớp giấy bạc (chất liệu là nhôm nguyên chất - AL) giúp cà phê không bị ám mùi, duy trì độ "tươi" và hương vị của cà phê được lâu hơn.

(Bao bì cà phê hạt tại Fin)

( Túi cà phê bột 250g)

2. Độ ẩm và mùi:

Cà phê có đặc tính rất dễ hút ẩm và chính độ ẩm này sẽ làm mất đi hương vị khi lưu trữ. Ngoài ra cà phê cũng hút mùi ở môi trường xung quanh và hấp thụ vào hạt cà phê gây biến đổi về hương vị, do đó nên để cà phê ở nơi khô ráo và không mùi.

3. Nhiệt độ và ánh sáng:

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản cà phê khoảng 20 – 25 C, nếu đặt ở nơi quá nóng hoặc ánh sáng mạnh thì tinh dầu trong cà phê (vốn dễ bay hơi và là nguồn gốc cấu thành hương vị) sẽ thoát ra ngoài hoặc bị oxi hóa làm cho hương vị trong cà phê sẽ bị biến mùi hoặc mất dần đi.

Hiện nay trên thị trường, hầu hết cà phê nguyên hạt hay cà phê xay sẵn đều được đóng gói khá lớn khoảng 500g - 1000g/túi. Đối với một số quán nhỏ hoặc gia đình sẽ không thể sử dụng được hết 1 gói ngay lần đầu mở túi, vì vậy chúng ta nên ép hết không khí trong bì ra trước khi làm kín miệng bao, chia nhỏ túi cà phê ra các hũ kín có kích thước vừa phải, bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát, đặc biệt tránh ánh sáng mạnh và sử dụng trong vòng 1- 2 tuần là tốt nhất.