ESPRESSO KHÔNG CHỜ ĐỢI – XAY SẴN CHÍNH LÀ ĐIỂM TRỪ CỦA CHẤT LƯỢNG!

Mục lục:

1. Espresso là gì và vì sao cần “xay liền – pha liền”? và Hậu quả của việc để cà phê trong hộc máy xay quá lâu

2. Giải pháp: Pha ly nào, xay ly đó – vừa chuyên nghiệp, vừa giữ trọn vị ngon

3. Dấu hiệu nhận biết cà phê bị ẩm khi pha máy

1. Espresso là gì và vì sao cần “xay liền – pha liền” và Hậu quả của việc để cà phê trong hộc máy xay quá lâu

Vẫn còn nhiều quán cà phê có thói quen xay sẵn cà phê, đổ đầy hộc máy xay từ sáng để tiện tay khi pha. Nhưng nếu bạn đang kinh doanh espresso – loại cà phê đòi hỏi độ tươi và chuẩn xác từng giây – thì đây chính là lý do khiến chất lượng ly cà phê giảm đi đáng kể:

Espresso – từ gốc Ý – mang nghĩa là “nhanh”, nhưng không phải là làm nhanh cho xong. Nhanh ở đây là quy trình xay liền - pha liền, tận dụng tối đa hương vị cà phê tươi mới, chưa tiếp xúc không khí quá lâu.

Một khi cà phê đã được xay rồi để hở ngoài không khí:

- Dầu cà phê dễ bị oxy hóa → mất mùi thơm, mất độ béo mượt.

- Độ ẩm trong không khí, đặc biệt lúc giao mùa, mưa gió → khiến cà phê xay bị ẩm, vón, ra vị đắng gắt khó chịu, hậu vị bị gắt, không còn cân bằng.

- Cà phê để lâu còn hút mùi môi trường (mùi tủ, mùi đồ ăn...) → ảnh hưởng đến cả trải nghiệm ly espresso.

- Với máy xay có hộc lớn, cà phê xay sẵn tiếp xúc nhiệt từ motor máy khi vận hành liên tục, làm bay mùi tinh dầu nhanh hơn.

- Cà phê nguội còn để lại dư vị khó chịu, khách uống một lần là nhớ… nhưng không muốn quay lại.

==>  Khi chất lượng mỗi ly giảm đi, khách bớt hài lòng, mất thiện cảm dần dần mà chủ quán không nhận ra. Nhất là trong thời điểm cạnh tranh, các quán khác đều chỉn chu từng bước, nếu mình thiếu đi sự tinh tế này, rất dễ tụt lại phía sau.

2. Giải pháp: Pha ly nào, xay ly đó – vừa chuyên nghiệp, vừa giữ trọn vị ngon

Để cải thiện chất lượng và giữ vững uy tín thương hiệu cà phê của bạn, nên thực hiện:

- Không xay sẵn cà phê từ đầu ngày

- Chỉ đổ vào hộc máy lượng đủ dùng trong ngày

-  Chia nhỏ túi cà phê thành những phần nhỏ, hạn chế mở túi quá nhiều khiến cà phê tiếp xúc không khí làm giảm mùi hương.

- Pha ly nào – xay ly đó, kể cả giờ đông khách.

- Càng đông khách, càng nên giữ chất lượng từng ly như ly đầu tiên, đặc biệt đang trong giai đoạn kéo khách thì càng phải chỉn chu để ly cà phê tròn vị tới tay khách hàng.

==> Bạn sẽ cảm nhận rõ rệt sự khác biệt:

- Mùi thơm mạnh hơn

- Vị ngọt hậu rõ hơn

- Cân bằng giữa chua – đắng – béo mượt

- Khách uống xong... nhớ mãi

3. Dấu hiệu rõ ràng nhất của cà phê bị ẩm khi pha máy. 

Nhìn vào ảnh – đó là 3 giây đầu tiên khi chiết xuất ly espresso từ cà phê đã hút ẩm. Dòng chảy đen đặc, sậm màu và chảy “từng cụm” như mật mía – đó là thủ phạm chính gây nên vị đắng gắt, hậu vị khô khốc, khé cổ và chát kéo dài.
Bề mặt bột cà phê bị ẩm làm ảnh hưởng đến sự giãn nở và chiết xuất không đều trong quá trình pha, khiến vị cà phê mất cân bằng, thiếu đi tầng hương vị mượt mà, ngọt hậu như khi sử dụng cà phê tươi – vừa xay.

Đây là dấu hiệu nhận biết cực kỳ rõ ràng rằng cà phê đã bị hút ẩm hoặc bảo quản sai cách. Và nếu vì tiện tay mà xay sẵn cho cả buổi, quán sẽ phải đối mặt với hàng loạt ly cà phê thiếu tinh tế, giảm ngon – điều mà khách uống kỹ sẽ cảm nhận rất nhanh.

 Lưu ý: Ly cà phê đầu tiên trong ngày cũng là ly dễ bị ảnh hưởng nhất nếu để cà phê qua đêm trong hộc máy xay.

Mặc dù 3 giây đầu tiên khi chiết xuất, dòng cà phê ra màu đen đậm – dấu hiệu rõ rệt của cà phê bị ẩm, nhưng nhiều người vẫn dễ bị đánh lừa bởi những giây sau đó, cà phê vẫn chảy ra màu vàng sáng, tưởng là bình thường.
Sự thật là: cà phê càng ẩm, màu vàng càng loãng – loãng cả màu lẫn vị. Điều này dễ nhận biết ở những ly espresso được pha bởi những hạt cà phê cuối cùng trong túi cà phê ẩm do bảo quản sai cách. 
==> Ban đầu thì đắng chát, sau thì nhạt toẹt, mất hẳn chiều sâu và hậu vị.

==> Ly espresso lúc đó chỉ còn là cái xác của cà phê – thiếu thơm, thiếu dày, thiếu cảm xúc. Đó là lý do xay sẵn dù tiện, nhưng lại vô tình lấy đi linh hồn của ly cà phê.

Kinh doanh cà phê là chăm chút từng chi tiết nhỏ. Đôi khi chỉ một thay đổi nhỏ trong thói quen pha chế, lại làm nên một bước tiến lớn cho chất lượng ly espresso bạn phục vụ mỗi ngày.

Nếu cần tư vấn quy trình hợp lý cho mô hình quán, Fin luôn sẵn sàng hỗ trợ!

Hotline: 0775519897 - 0905 488499.

---------------\-----------------\---------------

FIN COFFEE (CÔNG TY CÀ PHÊ GIA NGUYỄN)

𝐶ℎ𝑢𝑦𝑒̂𝑛 𝑠𝑎̉𝑛 𝑥𝑢𝑎̂́𝑡 𝑣𝑎̀ 𝑝ℎ𝑎̂𝑛 𝑝ℎ𝑜̂́𝑖 𝑐𝑎̀ 𝑝ℎ𝑒̂, 𝑚𝑎́𝑦 𝑝ℎ𝑎 𝑐𝑎̀ 𝑝ℎ𝑒̂ 𝑐ℎ𝑖́𝑛ℎ ℎ𝑎̃𝑛𝑔.

Website: https://fincoffee.vn/

Trụ sở chính: 15/79 Phạm Thị Liên, Kim Long, Huế.